精选!酱猪蹄,的确是风味独特,如果没有自制过,有点可惜了!
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酱猪蹄制作方法
(资料图)
酱猪蹄:色泽红润,肉质软烂,肥而不腻,咸甜适口。下面小编为你介绍这款美食吧!
原料:
带骨猪前蹄1只、大葱2根、姜片3~4片;调味料:八角5个、桂皮1块、草果(拍破)半个、香叶几片、干辣椒10个、花椒20粒、黄豆酱油100克、海鲜酱50克、蚝油30克、糖25克、盐少许、鸡精少量。
做法步骤:
1。首先准备好所有材料,然后用清水洗净猪手并且擦去表层浮沫;
2。起炒锅加热,待锅烧至冒烟时倒入凉油(即熟油),再次开火让油温升高;
3。等到油8成热时,依次加入除香料外的其他所有材料及各种调味品,继续翻炒出香气;
5。之后打开锅盖,捞出香料包,沥掉汤汁中多余的渣滓,盛出煮好的猪脚;
6。另取一炒锅,将刚才煮过的猪脚连同卤汁全部倒进来,如果觉得太稠可以稍微勾点芡使汤汁更浓厚些;
7。随后将猪肘子重新移回到压力煲或者电饭煲当中,按照平常焖米饭那样操作,启动相应程序,完毕后自然泄压后便能享受喷香扑鼻的酱猪爪啦!
温馨小贴士:
1。买回家的猪蹄要仔细地刮洗干净,特别是关节处残留的毛茬儿,否则会影响酱猪蹄的风味哦!
2。焯烫也很必要,但千万记住冷水下锅,因为沸腾的血水会冲淡酱汁的颜色,还容易造成营养流失呢!
3。配方比例仅供参考哈~~喜欢吃劲道q弹的朋友可以减少烹饪时间~想快速脱骨又怕麻烦的话直接省略第三条~
4。将生抽和老抽混合均匀后倒入锅中,搅拌化开。加入没过猪蹄的热水,再加入姜片、葱段和八角,大火烧开后撇去浮末换成中小火,保持沸腾状态煮30分钟,期间每隔10分钟翻动一下猪蹄。如果担心掌握不好火候,建议戴上一次性塑胶手套防止被溅伤。
5。临近结束时,揭开锅盖检查一遍,确认已经酥烂,淋入剩余的生抽和老抽,添加白砂糖提鲜增亮,改成大火迅速收汁。撒上胡椒粉和葱花装饰,看着诱人吗?
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